丸山珈琲 西麻布店を訪問してきました。西麻布店は2013年12月21日にオープンした新店舗。都内では尾山台店に続く2店舗目となります。40席ある店内は都内としては広く、そしてモダンで高級感溢れる空間は細部に至るまでセンスの良さを感じます。そしてこの店舗の目玉は、新型のドリップマシン「STEAMPUNK スチームパンク」を導入しているところです。

スチームパンクはアメリカのソルトレイクにある ALPHA DOMINCHE 社が開発したマシン。基本的な原理はサイフォンに似ていますが、サイフォンと異なる点は、湯の温度の調整幅が広く、攪拌の回数やタイミング、抽出量、進行管理といった一連の動作をマシンにプログラムできるところです。

すなわち職人技のような抽出テクニックを使ったとしても、それをプログラムとして設定してしまえば、毎回同じ抽出が行えるようになるわけです。マシンの原理・構造からするとかなり設定の自由度は高そうです。これからの時代のドリップマシーンの姿を見たような気がします。タッチパネルのデザインもモダンでカッコイイです。

フィルターは専用の金属フィルターかペーパーかを選んで使えるようです。西麻布店では極細の金属フィルターを使っていたので、味はフレンチプレスの味に似ていますが、それをハンドドリップに近づけたような印象を受けました。

STEAMPUNK スチームパンクの説明　丸山珈琲 西麻布店
お店の方がスチームパンクで実際に抽出しながら機能・特徴など丁寧に説明してくださいました。ありがとうございました。