コーヒー豆の賞味期限。販売元によって様々です。量販店などで見られる安価なコーヒー豆は１年で設定しているケースもあれば、１週間程度としている自家焙煎店もあります。 いったいどういう事なのでしょうか・・？ コーヒーロースター […]
浅煎りと深煎りの違いをコーヒーロースターの視点から説明したいと思います。 1. どこからが浅煎りで、どこからが深煎りか？ 国内では一般的に、コーヒー豆のローストの度合いは『 ローストの８段階 』によって分けられるケースが […]
ここ神奈川では連日36℃の猛暑が続いています。「Climate.gov」では、2015年6月は1880年以来最も暑い6月で今後も他の月が記録を塗り替えることになるだろうと言っています。 そんな中、MORIFUJI COF […]
6月末に開催されたSCAJ主催 Roasted Coffee 参加型品質ワークショップの提出豆を作るのに、先月中ごろに何釜かテストローストをしました。テストローストの豆は販売できるものとも思えず、破棄するつもりで薄手のポ […]
半熱風から熱風へ焙煎機の改造が完成し、いよいよテストローストへ。※この記事は「うまいコーヒーに出会うことは、うれしい事でもあり、悔しいことでもある。」「半熱風から熱風へ焙煎機改造。ついに完成」の続編です。 先ずは、今まで […]
あの屈辱の時から、半熱風から熱風式への焙煎機改造を考え続けた。※この記事は「うまいコーヒーに出会うことは、うれしい事でもあり、悔しいことでもある。」の続編です。 最新鋭の熱風式焙煎機の導入ということも選択肢にはあったが、 […]
とある場所でカッピングした一杯のコーヒーに私は背筋が凍るほどの衝撃を受けた。今まで無い程にクリーンで華やかで甘味があって素材本来の旨みがしっかり出ている。冷めるとそれは益々確信を持って感じられた。 同じロースターが焙煎し […]
「パナマ エスメラルダ ゲイシャ」と云えば、スペシャルティコーヒーのファンにとっては憧れの存在。その中でもオークションロットの「パナマ エスメラルダ スペシャル ゲイシャ」は世界中が注目しています。パナマ エスメラルダ […]
