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巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ②
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このページは『 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ① 』の続きです。 コーヒー生豆の倉庫といえば定温倉庫。年間を通じて15℃の温度に倉庫内を保ち生豆の保管に最適な環境を整えていると聞きます。倉庫内を15℃に保つ空調設備って一体どんなものなのだろうかと・・エアコンでは力不足だろうし、電気代が洒落にならないだろうし、かといって冷蔵庫のようなものでは大袈裟すぎる気もするし。 ※企業的にNGの写真は削除・もしくはボカシを入れています。見づらいところありますが何卒ご容赦ください。2018/06/05更新 見つけました。天井に。これが定温設備の正体です。幅は2ｍくらいの箱型の設備でそこからダクトが各方面に張り巡らされています。倉庫の大きさに比べてコンパクトだなと、ちょっと意外でした。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-468x312.jpg" alt="コーヒー生豆定温倉庫001" class="alignnone size-large wp-image-3394" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> リフトが動けるスペースを確保しながら麻袋が積み上げられています。３ｍくらいの高さでしょうか。この写真はワンフロアーの一角に過ぎません。それも数階に分かれていて、どんだけといったスケールです。地震で荷が崩れたりしないのですか？と質問してみると、震災の時でも大丈夫でしたとのこと。麻袋を縦横互い違いに積むことで安定性が増すそうです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-468x312.jpg" alt="ブルーマウンテン001" class="alignnone size-large wp-image-3395" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f90fef5d8b2b2bc27e45a32819b-468x312.jpg" alt="ブルーマウンテン002" class="alignnone size-large wp-image-3396" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f90fef5d8b2b2bc27e45a32819b-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f90fef5d8b2b2bc27e45a32819b-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f90fef5d8b2b2bc27e45a32819b-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f90fef5d8b2b2bc27e45a32819b.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ブルーマウンテンは伝統的に樽に入って送られてきます。検品・検査の時は樽のフタをこじ開けて、また閉じるという作業をするそうです。結構大変そうです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6c7a3b2f644ac34a3f179b7cad9d1902-468x312.jpg" alt="コーヒー生豆麻袋白" class="alignnone size-large wp-image-3399" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6c7a3b2f644ac34a3f179b7cad9d1902-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6c7a3b2f644ac34a3f179b7cad9d1902-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6c7a3b2f644ac34a3f179b7cad9d1902-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6c7a3b2f644ac34a3f179b7cad9d1902.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> お国柄によって麻袋の素材も違ってきます。ガラパゴスは真っ白で生地のキメも細かい。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/1a463e2299d1f814f5734166c565bf10-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー麻袋ハイチ" class="alignnone size-large wp-image-3401" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/1a463e2299d1f814f5734166c565bf10-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/1a463e2299d1f814f5734166c565bf10-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/1a463e2299d1f814f5734166c565bf10-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/1a463e2299d1f814f5734166c565bf10.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ハイチは黄色っぽくて少しワイルドな生地。 麻袋ではなく箱に入ったものもあります。特に高額な生豆は真空パックした状態で箱に入ってきます。麻袋でも内側にグレインプロという特殊なビニール素材の袋（コーヒー生豆の保存に適している）で二重にしてあるケースも多く見られます。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/a587689d155e041051ec8a2beff04637-468x312.jpg" alt="コーヒー生豆定温倉庫麻袋" class="alignnone size-large wp-image-3397" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/a587689d155e041051ec8a2beff04637-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/a587689d155e041051ec8a2beff04637-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/a587689d155e041051ec8a2beff04637-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/a587689d155e041051ec8a2beff04637.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ちょっと気になったのは、積んである奥の方にある麻袋を取り出す時はどうするのかということ・・・聞いてみると上に積んである荷物を全部どけて、どけた荷は一時的に通路に並べるなりして取り出すのだそうです。ひぇ～これは大変な作業ですよ。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/9b5c39f42469efcac2a63c698984b2d5-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー生豆小分け袋" class="alignnone size-large wp-image-3400" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/9b5c39f42469efcac2a63c698984b2d5-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/9b5c39f42469efcac2a63c698984b2d5-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/9b5c39f42469efcac2a63c698984b2d5-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/9b5c39f42469efcac2a63c698984b2d5.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> こちらは麻袋から小分けにした袋の棚。 輸入されたコーヒー生豆は輸入植物検査が義務づけられていて、害虫や病気、残留農薬などの国内への侵入を未然に防いでいます。万一問題が出た場合は正常な荷と切り離され所定の手続きが行われます。害虫の問題が出た場合は燻蒸という処理を行う選択があるそうですが、燻蒸とは隔離された燻蒸室の中で駆除処理を行うそうです。燻蒸に至るケースは滅多にないそうです。 コーヒー産業を支える流通の現場がここにありました。裏方の見えない仕事です。おそらく何千トンという生豆があります。ここから全国のロースターに発送され、焙煎を経て消費者の元へ届くのです。 最後に、最寄り駅まで〇〇倉庫さんの営業マンが車で迎えに来てくれたのですが、イメージとして作業着で商用ワンボックスで来るのかなと思いきや、びしっとしたスーツ姿で『お待ちしておりました 』とまるでホテルマンのように丁寧に一礼されたのが凄く印象的でした。〇〇倉庫さんって、きちんとした一流企業なんだろうなと。そうゆうのって大事ですね。自分もスーツで来た方が良かったのかと思った次第です。 アタカ通商さん、〇〇倉庫さん。ありがとうございました。 『 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ① 』へ戻る。
巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ①
アタカ通商さんの紹介で湾岸埠頭のコーヒー生豆の定温倉庫を訪問してきました。レポートとしてお届けしたいと思います。 コーヒー生豆の輸入商社にオーダーを入れると〇〇倉庫さんから荷物が届くことが多いので名前だけは以前から馴染み […]
アタカ通商さんの紹介で湾岸埠頭のコーヒー生豆の定温倉庫を訪問してきました。レポートとしてお届けしたいと思います。 コーヒー生豆の輸入商社にオーダーを入れると〇〇倉庫さんから荷物が届くことが多いので名前だけは以前から馴染みがあって、しかも異なる輸入商社にオーダーを入れても荷物は〇〇倉庫さんから届くという謎・・・国内輸入商社の生豆保管を一手に引き受けてる大手なんだろうなと、そんな印象だけは持っていました。しかし倉庫の実態は謎のベールに包まれたまま。すごく興味があります。 そして倉庫と聞けば保管場所。と思っていましたが、〇〇倉庫さんでは通関手続きや船積手続きなどの輸出入業務、検品・検査、また選別や包装などの流通加工作業など、一貫した総合物流サービスをご提供しているとのこと。要するにコンテナ船が港に着いてから、商社の顧客へ発送するまでの一連の業務を請け負っているということ。〇〇倉庫さん凄いです。そういった業務は商社がやっていると思いきや倉庫へ委託する時代なんですね。 ※企業的にNG写真は削除・もしくはボカシを入れています。見づらいところありますが何卒ご容赦ください。2018/06/05更新 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-468x312.jpg" alt="定温倉庫エアーカーテン" class="alignnone size-large wp-image-3390" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 定温倉庫の扉にはエアーカーテンが設置されていて、外気の侵入を防ぐようになっています。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-468x312.jpg" alt="定温倉庫扉" class="alignnone size-large wp-image-3391" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> それでは倉庫内へ。いざ。 『 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ② 』へ進む https://a4rt.com/coffee/3392/
ベスト・オブ・パナマ 2017 オークションロット カッピング会
ある商社さんのご厚意で、ベスト・オブ・パナマ 2017 オークションロットのカッピング会に参加させていただきました。 エスメラルダ農園ゲイシャと聞けば、コーヒーに詳しい人ならピンとくるかと思います。そうエスメラルダ・ゲイ […]
<img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-468x468.jpg" alt="Best of Panama エスメラルダゲイシャ" class="alignnone size-large wp-image-3379" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-468x468.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-200x200.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-100x100.jpg 100w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ある商社さんのご厚意で、ベスト・オブ・パナマ 2017 オークションロットのカッピング会に参加させていただきました。 エスメラルダ農園ゲイシャと聞けば、コーヒーに詳しい人ならピンとくるかと思います。そうエスメラルダ・ゲイシャというスーパースターを世に知らしめた品評会こそがベスト・オブ・パナマです。 今回はベスト・オブ・パナマ2017のゲイシャ部門のウォッシュドとナチュラルそれぞれの1位～8位までの豆をカッピング評価させていただきました。 ページ下部に、落札ランキング・落札価格・スコア・銘柄名を載せておきました。興味ある方は後でサラっと見てみてください。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-468x468.jpg" alt="Best of Panama Esmeralda Geisha Cañas Verdes Natural エスメラルダゲイシャ カーニャス ベルデス" class="alignnone size-large wp-image-3380" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-468x468.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-200x200.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-100x100.jpg 100w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 落札価格 No.1 $601.00/lb Esmeralda Geisha Cañas Verdes Natural 個人的な総評となりますが、やはり印象的だったのは、ゲイシャのナチュラル部門１位のカップ（ Esmeralda Geisha Cañas Verdes Natural ) 上の写真。これは飛びぬけてましたね。2位以下とは明らかなる違いで落札価格も３倍以上違います。ご祝儀の意味合いも含まれているかもしれませんがこの１位は別格です。 ある意味、ナチュラル精製の理想を追求していったら、こういう味になりました。といったような完成度。クリーンでありながら濃厚なワイニー感。豆をかじってみると、じゅわ～とチェリーやベリー系の完熟した果実感がほとばしります。噛めば噛むほど染み出してくる感じが明らかに通常のスペシャルティとは異なります。 正直なところ、ゲイシャのナチュラル部門１位のカップのインパクトがあまりにも強すぎて、その他が霞んで見えてしまうほど、しかしその他も相当レベル高いんですけどね。。慣れって怖い（汗 あと面白いと感じたのは、スコアと落札価格が必ずしも一致していないこと。スコアはあくまでも一つの指標で落札価格には好みが大きく影響しているということでしょうか。それはそれで全然良いと思います。 全般ウォッシュドよりもナチュラルの方が平均落札価格が高いですね。やはりナチュラルの時代なのでしょうか。個人的にはwelcomeです！ ちなにみゲイシャのナチュラル部門１位は香港の会社が落札したようです。落札表示価格はドル/ポンドなので馴染みのある円/Kgに換算すると約15万円/Kg 。ゲイシャのウォッシュド部門１位は日本のサザコーヒーさんが落札してます。 Best of Panama – Geisha Washed 落札ランキング・落札価格ドル/ボンド・スコア・銘柄名 No.1 $254.80/lb 93.059 Sophia No.2 $96.00/lb 90.456 Cantar Don Tito No.3 $71.00/lb 90.912 Duncan No.4 $62.50/lb 91.891 Santamaria Geisha Lavado No.5 $58.30/lb 91.691 Esmeralda Geisha El Velo Washed No.6 $55.00/lb 91.044 Nuguo Washed No.7 $53.00/lb 91.516 Reserva Luttrell Lavado No.8 $52.00/lb 89.838 Mama Cata Geisha Best of Panama – Geisha Natural 落札ランキング・落札価格ドル/ボンド・スコア・銘柄名 No.1 $601.00/lb 94.115 Esmeralda Geisha Cañas Verdes Natural No.2 $165.00/lb 89.094 La Mula No.3 $151.00/lb 90.000 Esmeralda Geisha Jaramillo No.4 $87.00/lb 92.074 Cantar Dorado Ruiseñor No.5 $84.00/lb 93.206 Altieri Geisha Natural No.6 $82.10/lb 93.031 Santamaria Geisha Natural No.7 $78.00/lb 89.324 Duncan No.8 $62.98/lb 92.896 Nuguo Natural 参照 http://auction.bestofpanama.org/lots/auction/scap-auction#upcoming-lots 番外編：今回ベスト・オブ・パナマ以外のものもカッピングしたのですが、その中にトンデモない代物が紛れ込んでいて、好みで言えばベスト・オブ・パナマよりも好きかもしれないと。ある意味、エスメラルダ・ゲイシャの次の時代の味かもしれないという期待感。こうゆうのを求めていたんだという感じの豆で嬉しくなっちゃいました。晩夏から秋口にMORIFUJI COFFEEにて販売できるかもしれません。
2017年はエチオピアのコーヒーが飲めなくなる？？
エチオピアでは、人口の６割を占めるオロモ族が政府の弾圧に抗議し各地でデモを続けています。 アムネスティ・インターナショナル ( 世界最大の国際人権NGO ) は『エチオピア最大の民族であるオロモ族の数千人が、反体制的だと […]
エチオピアでは、人口の６割を占めるオロモ族が政府の弾圧に抗議し各地でデモを続けています。 アムネスティ・インターナショナル ( 世界最大の国際人権NGO ) は『エチオピア最大の民族であるオロモ族の数千人が、反体制的だという理由だけで当局から過酷な扱いを受けている。』と報告。 こうした背景には、政府の支配階級は建国以来アムハラ人であり、オロモ族は政府の施策に於いて冷遇を受けることになったというのが根底にあり、こうした不満が爆発しデモに発展しているようです。 10月2日にはオロモ族の祭りイレチャが大規模な反政府デモに発展したことにより治安部隊と衝突し50人以上が死亡する惨事が発生しました。デモの激化を受けエチオピア政府は国家非常事態を宣言しました。 非常事態宣言以降、移動や活動の制限、インターネット、電話回線も不通になるなど現地の状況がつかみずらくなっておりメディアでの報道も一部に過ぎないようです。 世界的に有名な、エチオピアの高品質コーヒーの産地イルガチェフェに於いてもウォッシングステーション（コーヒー生豆精製所）が焼き討ちにあっているようです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd-468x190.jpg" alt="エリオピア イルガチェフェ 焼き討ち" class="alignnone size-large wp-image-3377" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd-468x190.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd-200x81.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd.jpg 945w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 転載元 seattlecoffeeworks http://blog.seattlecoffeeworks.com/roastery/coffee-buying/yirgacheffe-washing-stations-destroyed/ 現在エチオピアは収穫期にあたり不運が重なっています。何よりも現地で働く人々の無事を願っております。 本来この時期に収穫されたものは、2016/17 クロップとして日本国内へ2017年6～7月に入港予定のものです。 不安定な情勢かつ状況がつかみずらく、2016/17 クロップがどのようになるか分かりません。供給不足、価格高騰は避けられないと思います。
『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ③
前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ③ としてお届けします。 前回は様々な素材をテイスティングした後に一つのブレンドを作り上げました。今回は現代ハ […]
前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ③ としてお届けします。 前回は様々な素材をテイスティングした後に一つのブレンドを作り上げました。今回は現代ハンドドリップの第一人者である尾籠一誠氏に抽出をお願いしたいと思います。 トモ: それでは早速ですがよろしくお願いします。 オゴ : よろしくお願いします。楽しみですね！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01-468x312.jpg" alt="ogomori-issei-01" class="alignnone size-large wp-image-3349" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : よく現代の抽出技術は、少ない粉量でもしっかり成分を落として液量をたくさん抽出するという「抽出効率」を意識しますけど、場合によっては効率を下げた方が美味しくなったりするんです。 トモ: あえて抽出効率を落とす。いきなり興味深い入りですね！むちゃくちゃ聞きたいです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8-468x312.jpg" alt="ドリップ-豆計量" class="alignnone size-large wp-image-3350" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88-468x312.jpg" alt="カッピングスプーン" class="alignnone size-large wp-image-3352" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : コーヒーは「香り・甘味・酸味・苦味」が基本の成分としましょうか。 オゴ : これは僕の考え方なんですが、グラインダーの質・豆の質を考慮した時、ネガティブな味を減らす状況を作るんです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf1-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-02" class="alignnone size-large wp-image-3351" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf1-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf1-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf1.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : 豆の品質が高ければ高いほど嫌な味は少ないので全部出すイメージが良いかもしれませんが、グラインダーはそう変更することはありません。今日はグラインダーがなんでも置いてありますが（笑） トモ: グラインダーの検証とかしているうちに種類が増えてきちゃって・・マルケニッヒ（マールクーニック) – Mahlkönig のEK43が来てからは挽売りではEKを使ってます。このEKは東日本の100V50hz対応モデルの初回ロットのものなんです。 オゴ : そうだったんですね！さすが導入が早いですね。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/99d5844bf202bcc8d3b05083a2f44c0c-468x312.jpg" alt="マルケニッヒ-EK43" class="alignnone size-large wp-image-3353" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/99d5844bf202bcc8d3b05083a2f44c0c-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/99d5844bf202bcc8d3b05083a2f44c0c-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/99d5844bf202bcc8d3b05083a2f44c0c.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/d7692e95f5c6c5327a4a53533a338e2a-468x312.jpg" alt="マルケニッヒ-EK43-2" class="alignnone size-large wp-image-3354" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/d7692e95f5c6c5327a4a53533a338e2a-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/d7692e95f5c6c5327a4a53533a338e2a-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/d7692e95f5c6c5327a4a53533a338e2a.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f9591f100a14185b638c7cbf0ff27b7b-468x312.jpg" alt="メッシュサイズ" class="alignnone size-large wp-image-3355" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f9591f100a14185b638c7cbf0ff27b7b-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f9591f100a14185b638c7cbf0ff27b7b-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f9591f100a14185b638c7cbf0ff27b7b.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : 説明するより見た方が早いかもですね！ちょうどいっぱいグラインダーありますし（笑）では、EK43と他のモノで挽いたこの粒度見てください。 トモ: 結構均一性が顕著に違うよね。ばらつきが影響を及ぼすってことかな？ オゴ : もちろん、それも然りです。しかし、注意すべきは微粉率。 オゴ : 微粉の発生率はグラインダーの性能差によるところが大きいです。また刃が劣化してたりすると微粉が多くなります。微粉が多いと苦味・雑味・エグ味とか感じてネガティブな味が増えるというわけです。 トモ: なるほど、じゃあ例えば家庭で手挽きミルなんかを使ってる人へのアドバイスはありますか？ オゴ : どんなにハイスペックでも微粉は必ず出るのでそれを少なくするには、粗挽きになればなるほど微粉は軽減します。 オゴ : これを利用して中粗挽きぐらいで少し粉量多めで抽出がおすすめですよ。挽き目が粗くなると味が薄くなってしまうのを粉量でカバーのイメージです。 トモ: 結果的に同じ量を抽出するにも粉量を多めに使ってしまうから抽出効率下がってしまうってことなんだね！ オゴ : そうです。これがよく聞く、粉を多めに使うと美味しくなりやすいというカラクリです。 トモ: いやー、とても分かり易い！なんとなくは分かるけど微粉混入率まで計算した上での調整とは・・・ オゴ : では、抽出してみましょう！粉をセットして表面を平にならします。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/277650f831850290434c7b647716d576-468x312.jpg" alt="ハリオV60" class="alignnone size-large wp-image-3357" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/277650f831850290434c7b647716d576-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/277650f831850290434c7b647716d576-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/277650f831850290434c7b647716d576.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : 一投目の蒸らしは、全体の粉が湯としっかり触れてる状態を作ります。濡れてない粉がなるべくないように。 オゴ : 蒸らす時間は基本約30秒ですが、膨らんで炭酸ガスが抜けきった瞬間になるべく合わせて二投目を注ぎます。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/490eaa1e8b9edade84e1521d4e80bc1f-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-蒸らし-01" class="alignnone size-large wp-image-3358" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/490eaa1e8b9edade84e1521d4e80bc1f-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/490eaa1e8b9edade84e1521d4e80bc1f-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/490eaa1e8b9edade84e1521d4e80bc1f.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/efdfe3343c912f65e9dc71b86c7e47fd-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-蒸らし-02" class="alignnone size-large wp-image-3359" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/efdfe3343c912f65e9dc71b86c7e47fd-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/efdfe3343c912f65e9dc71b86c7e47fd-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/efdfe3343c912f65e9dc71b86c7e47fd.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : 二投目から「の」の字を書くように中心から外へ行き、壁が1～2㎝残ってる状態でまた中心へゆっくり戻ります。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ac007fcb1b41737bb86f3ec581e8fe2-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-2湯目-03" class="alignnone size-large wp-image-3360" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ac007fcb1b41737bb86f3ec581e8fe2-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ac007fcb1b41737bb86f3ec581e8fe2-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ac007fcb1b41737bb86f3ec581e8fe2.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/a44539f6ddf5b4b04a87ce844a0dc350-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-3湯目-04" class="alignnone size-large wp-image-3361" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/a44539f6ddf5b4b04a87ce844a0dc350-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/a44539f6ddf5b4b04a87ce844a0dc350-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/a44539f6ddf5b4b04a87ce844a0dc350.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : 中央が凹んで1cm位になったら、三投目をまた同じように繰り返します。コーヒーの液量が適量に達したら終了。この三投で淹れるのがポイントです。 オゴ : 終わったらこのような形になるので、慣れるまでちょっと練習すれば結構簡単ですよ。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/6e554714f81f7e580acd5371b8d53ec01-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-抽出後-05" class="alignnone size-large wp-image-3363" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/6e554714f81f7e580acd5371b8d53ec01-468x312.jpg 468w, 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https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/e18f5b50ff0da9bbb8c8b0b7929fb156-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/e18f5b50ff0da9bbb8c8b0b7929fb156.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : 出来上がったらしっかり混ぜてそのサーバーのまま香りを楽しむんです。 オゴ : ここが最高潮に香りが充満してるので淹れた人の特権ですね（笑）・・うわ、これきてますよ友さん！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/31dbe2802080643f1ac4d9405afebab1-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-アロマ-08" class="alignnone size-large wp-image-3366" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/31dbe2802080643f1ac4d9405afebab1-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/31dbe2802080643f1ac4d9405afebab1-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/31dbe2802080643f1ac4d9405afebab1.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5dc2db90d5ef4763052c7807a2b12c51-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-アロマ-09" class="alignnone size-large wp-image-3367" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5dc2db90d5ef4763052c7807a2b12c51-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5dc2db90d5ef4763052c7807a2b12c51-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5dc2db90d5ef4763052c7807a2b12c51.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> トモ: どれどれ・・うわーきてるねこれ！すごい濃厚な果実感だね！アロマで美味しいかどうかって判断できるレベルだねこれ。 オゴ : まだ油断ならないかもしれないんでちょっと飲んでみましょう…。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1293275230fcaef40e8c84af97867d74-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-ハンドドリップ-テイスティング" class="alignnone size-large wp-image-3368" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1293275230fcaef40e8c84af97867d74-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1293275230fcaef40e8c84af97867d74-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1293275230fcaef40e8c84af97867d74.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4dd1bb60cc06ad69101eb54b909ddbff-468x312.jpg" alt="コーヒーサーブ" class="alignnone size-large wp-image-3369" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4dd1bb60cc06ad69101eb54b909ddbff-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4dd1bb60cc06ad69101eb54b909ddbff-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4dd1bb60cc06ad69101eb54b909ddbff.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/3a3654cedba50cffc7996676b05197e5-468x312.jpg" alt="コーヒーサーブ2" class="alignnone size-large wp-image-3370" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/3a3654cedba50cffc7996676b05197e5-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/3a3654cedba50cffc7996676b05197e5-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/3a3654cedba50cffc7996676b05197e5.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/18a06761fea7b1796daa4846d34a4033-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-コーヒー" class="alignnone size-large wp-image-3371" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/18a06761fea7b1796daa4846d34a4033-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/18a06761fea7b1796daa4846d34a4033-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/18a06761fea7b1796daa4846d34a4033.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/22690f20da9727fe01d463e6babd654c-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-コーヒー2" class="alignnone size-large wp-image-3372" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/22690f20da9727fe01d463e6babd654c-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/22690f20da9727fe01d463e6babd654c-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/22690f20da9727fe01d463e6babd654c.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : くぅー！美味い！シンプルに美味いです（笑） <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/issei-ogomori-morifuji-coffee-468x312.jpg" alt="issei-ogomori-morifuji-coffee" class="alignnone size-large wp-image-3373" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/issei-ogomori-morifuji-coffee-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/issei-ogomori-morifuji-coffee-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/issei-ogomori-morifuji-coffee.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> トモ: ほんとに！？じゃあ私も頂きます。うわっ美味っ！ トモ: いつも思うんだけどオゴさんのドリップって円やかなんですよね。液体が優しく口の中に溶け込んでいくような・・優雅なコーヒーになるんですよ。 トモ: すべてを計算しながら、そして抽出過程における微妙な変化を感じ取り柔軟に合せて行く姿勢から生み出されるものなんでしょうね・・ オゴ : いやいやいや・・ありがとうございます。 トモ: やっぱりこのコーヒーはシングルオリジンでは表現できない複雑さがあるよね。特にアフターテイストに出てる。それでいてシングルオリジンに負けない特徴のあるフレーバーがすごいよね（笑） オゴ : ほんと何て言うんでしょ、カッピングの時とはまた少し違う濃厚で赤黒い熟成果実が・・ トモ: そうそう・・え、今なんて言いました？ オゴ : 濃厚で赤黒い熟成果実が・・ トモ: それだ！BLACK FRUIT トモ: BLACK FRUITって感じがしない！ オゴ : しますね！まさにBLACK FRUIT 連載記事 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ① 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ② 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ③ ※お知らせ 今回の記事で生まれた『 BLACK FRUIT 』を MORIFUJI COFFEE通販にて限定発売することになりました。 http://morifuji-coffee.com/item/1343/
『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ②
前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ② としてお届けします。 トモ: ブレンドに革命を起こす！という合言葉が生まれて前回の記事を締めくくったわけで […]
前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ② としてお届けします。 トモ: ブレンドに革命を起こす！という合言葉が生まれて前回の記事を締めくくったわけですが、今日は実際にテイスティングを行ってみたいと思います。 オゴ : いやぁ～待ちわびましたよこの時を。面白いのが出来るといいですね！ トモ: 既成観念にとらわれずに自由な発想で大胆にいきましょう！ トモ: 一般的なブレンドの考え方は【 個性 × 個性 ＝ 喧嘩する 】という図式があって喧嘩しない親和性の高い素材が重宝がられるんです。 トモ: しかしですよ、今回はそのあたりを分かった上であえて【 個性 × 個性 ＝ 新たな個性 】というところも狙いつつやってみたいと思います。 トモ: 素材集めの段階からブレンドに使うという先入観を排してシングルオリジンとして個性豊かな豆をセレクトしました。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー-カッピング-01" class="alignnone size-large wp-image-3330" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : １２種類ありますね・・この光景みたら魂に火がついてきました。 トモ: COEクラスのトップクオリティーの豆も普通に混じってますよ！ トモ: 焙煎度も浅煎り～深煎りまでバラバラで、それぞれの豆の個性が発揮できるポイントで煎止めしてます。 トモ: 先ずは素材となるシングル単体としての風味をカッピングで確認してみましょう。先入観を排したいので銘柄名を伏せてブラインドカッピングでいきたいと思います。 オゴ : このワクワク感は最高ですね、改めて発見することが多いブラインドでやるのが一番好きです。 トモ: ドライフレグランス（粉の状態の香り）を確認しましょう！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー-カッピング-ドライ--02" class="alignnone size-large wp-image-3331" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ※ 参考 珈琲の味を客観的に評価 SCAAのカッピング オゴ : このDはすごいですね！まさに果実を凝縮したような・・もう笑っちゃうやつです（笑） トモ: それ きてるよねぇ・・ オゴ : このAも良い感じですね。そうそう、僕もチャンピオンになった時はまだドライってあまり分からなかったんですが経験が大事とはよく言ったものですよねほんと。 トモ: 液体にする前にドライの段階でなんとなく想像ついちゃうこともあるよね・・ トモ: それでは注湯しましょう。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/17ce9b9b941c236f44f847f8f54b8e5c-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー-カッピング-投湯--03" class="alignnone size-large wp-image-3332" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/17ce9b9b941c236f44f847f8f54b8e5c-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/17ce9b9b941c236f44f847f8f54b8e5c-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/17ce9b9b941c236f44f847f8f54b8e5c.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> トモ: 注湯後４分経過。ブレイク。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b906d8bc042b3c699d5035c95319e716-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー-カッピング--ブレイク--04" class="alignnone size-large wp-image-3333" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b906d8bc042b3c699d5035c95319e716-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b906d8bc042b3c699d5035c95319e716-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b906d8bc042b3c699d5035c95319e716.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/6b970315a48719a45194e92c8db8a5b5-468x312.jpg" alt="SCAA-カッピング" class="alignnone size-large wp-image-3334" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/6b970315a48719a45194e92c8db8a5b5-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/6b970315a48719a45194e92c8db8a5b5-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/6b970315a48719a45194e92c8db8a5b5.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> （ ※ ブレイクとはカップ表面に浮いたクラスト（粉）をスプーンで攪拌し沈殿させることをいいます。ブレイクの際にはカップに顔を近づけて立ち昇るアロマを確認します。その後沈殿した上澄み液をテイスティングします。） <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f658db2794091b00506b340f7afd95d-468x312.jpg" alt="カッピング-やり方" class="alignnone size-large wp-image-3336" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f658db2794091b00506b340f7afd95d-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f658db2794091b00506b340f7afd95d-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f658db2794091b00506b340f7afd95d.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/0dc20e8fd55e090f7ac3c709b98f2422-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー-カッピング---05" class="alignnone size-large wp-image-3335" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/0dc20e8fd55e090f7ac3c709b98f2422-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/0dc20e8fd55e090f7ac3c709b98f2422-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/0dc20e8fd55e090f7ac3c709b98f2422.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : うんうん、どれも結構いいですね。なんだろう…普通こういうの直観的にこれは無いなって1個ぐらい混じってるのが多々あるんですけど全部美味しくないですか？ トモ: ありがとうございます。 トモ: その中でも一番キテルなぁっての・・もう決まっちゃったりしてる？ オゴ : これかな・・ってのはありますね。 トモ: じゃあ・・せーので指さしてみようか。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/83fef81be942e1d700188fbeb0a5e8c4-468x312.jpg" alt="カッピング-ジャッジ" class="alignnone size-large wp-image-3337" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/83fef81be942e1d700188fbeb0a5e8c4-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/83fef81be942e1d700188fbeb0a5e8c4-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/83fef81be942e1d700188fbeb0a5e8c4.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : このDはやはり想像した通り・・ポテンシャルが凄いの一言です。 オゴ : Dは結構ロースト深くないですか？それでもこれだけ果実感出てるのはあまり出会ったことないです。もちろん、ビターはありますけどそのビターも全然質が高い。 トモ: Dは素材が特別良いのと、深くローストしても生き生きとした素材の持ち味が残るようにRBDかけてるんだよ。 ※ RBD（Round Bitter Development）とは オゴ : ローストが深いのにカラメル化が絶妙で、果実感がぎゅっと濃縮された甘さと言うか・・媚びるわけじゃないですが、正直言ってよくこの焙煎できたましたよね友さん（笑） トモ: いやいやいや・・実はテストローストで結構泣き入ったんですよ。コレ（笑） トモ: それにしてもDが相当気に入っちゃったみたいな感じだね。Dを軸に考えてみようか。 オゴ : いいですね。 トモ: 経験的にDのようなタイプにはAタイプのものが意外と合うんだよね。Dが持ってない要素を補完する感じで。 トモ: ちょっとやってみようか・・ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/41d966b2134f63aab83871fb2c803518-468x312.jpg" alt="ブレンド コーヒー 作り方" class="alignnone size-large wp-image-3338" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/41d966b2134f63aab83871fb2c803518-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/41d966b2134f63aab83871fb2c803518-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/41d966b2134f63aab83871fb2c803518.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> トモ: どうぞ・・テイスティングしてみてください。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/2e58485cebdd41404f76d5abc4a57d09-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-01" class="alignnone size-large wp-image-3339" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/2e58485cebdd41404f76d5abc4a57d09-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/2e58485cebdd41404f76d5abc4a57d09-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/2e58485cebdd41404f76d5abc4a57d09.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-02" class="alignnone size-large wp-image-3340" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/21529aac8a72643c399e0ee7570f6d67-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-03" class="alignnone size-large wp-image-3341" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/21529aac8a72643c399e0ee7570f6d67-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/21529aac8a72643c399e0ee7570f6d67-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/21529aac8a72643c399e0ee7570f6d67.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : いやぁ・・シングルでは無かったピーチのような感じが生まれてますね。これはヤバイんじゃないですか！ トモ: どれどれ・・・えっほんとだ。 オゴ : うんうん。いきなりいい感じですね！ トモ: この組み合わせは行けるね。あとは配合比率とその他に何か加える必要があるか検証をしてみよう。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/820cef08e8b51c2f2ddbe52678e35635-468x312.jpg" alt="ブレンドコーヒー作り方" class="alignnone size-large wp-image-3342" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/820cef08e8b51c2f2ddbe52678e35635-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/820cef08e8b51c2f2ddbe52678e35635-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/820cef08e8b51c2f2ddbe52678e35635.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> その後、しばらく検証作業がつづく・・・・ トモ: だいぶ絞れてきたね。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f5d7054006c39a4442875455baa1eb8-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-04" class="alignnone size-large wp-image-3343" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f5d7054006c39a4442875455baa1eb8-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f5d7054006c39a4442875455baa1eb8-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/5f5d7054006c39a4442875455baa1eb8.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : そうですね。だいぶ悩みに悩みましたが抽出することも考慮して最終的にこの左側のがいいかもですね。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/7f7886babf7d7459a494e2156b02d6b1-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-05" class="alignnone size-large wp-image-3344" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/7f7886babf7d7459a494e2156b02d6b1-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/7f7886babf7d7459a494e2156b02d6b1-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/7f7886babf7d7459a494e2156b02d6b1.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/fabbd2f446259c0ad4f375ea860f91ba-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-06" class="alignnone size-large wp-image-3345" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/fabbd2f446259c0ad4f375ea860f91ba-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/fabbd2f446259c0ad4f375ea860f91ba-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/fabbd2f446259c0ad4f375ea860f91ba.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : これ・・相当ヤバイですよ。日常的に飲みやすいのにシングルみたいな特徴があるというか、こんなブレンド売ってるところはっきり言ってまだ出会ったこと無いです。 トモ: うんうん。このブレンドの素材を特定するのが難しいくらい新たな風味に仕上がってる。 オゴ : これ言われないと素材わからないですよ。いや、言われても分からないかもしれません。 オゴ : なんかプルーンエキスのような濃蜜感が出てきましたね。 トモ: 熟したプルーンやカシス、ピーチのようなドロッとした果実感。カラメルのような甘さ。心地よい適度なビター感。 トモ: それでいて重くなりすぎず液体のクリーンさがある。何とも絶妙なバランスだね。アフターも甘さの余韻が長くつづく。 オゴ : いやいやいや・・・大変なことになってきましたね。正直コーヒー飲んで心底美味しいっていうことも少ないんですが、これはほんと美味しいですよ。 トモ: オゴさんはそれこそ色んなコーヒー知ってるし、何よりも追及が半端ないから、美味しいって言わせるの至難の技ですよ。 トモ: 正直いうとオゴさんにいつかホントの意味で『 美味い 』っていわせてやる！ ってのがロースターとしての自分の目標でした（笑） オゴ : いやいやいや・・・まさかの展開です（笑） オゴ : これ・・お店でCOE入賞ロットなんですってコーヒー出されたら、納得しちゃうやつです。ブレンドだってのが信じられないですよ。 トモ: むちゃくちゃ嬉しい（泣） オゴ : これ早速ドリップしてみないですか？ポテンシャル凄そうなやつと出会うと早く抽出してみたくなるんです（笑） トモ: オゴさんの伝家の宝刀 ハンドドリップ 是非お願いします！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b27783621e1c4acf2655c2f3a3efd0c2-468x312.jpg" alt="『-ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？-』-尾籠一誠-＆-筆者対談-②" class="alignnone size-large wp-image-3346" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b27783621e1c4acf2655c2f3a3efd0c2-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b27783621e1c4acf2655c2f3a3efd0c2-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/b27783621e1c4acf2655c2f3a3efd0c2.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ③ ヘ続く 連載記事 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ① 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ② 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ③ ※お知らせ 今回の記事で生まれた『 BLACK FRUIT 』を MORIFUJI COFFEE通販にて限定発売することになりました。 http://morifuji-coffee.com/item/1343/
『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ①
今回の記事は現代ハンドドリップの第一人者である尾籠一誠氏と筆者とのコーヒー対談という内容にてお送りします。 今日のテーマ は『ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？』 さてさて、どんな内容が飛び出してくるのか楽し […]
今回の記事は現代ハンドドリップの第一人者である尾籠一誠氏と筆者とのコーヒー対談という内容にてお送りします。 今日のテーマ は『ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？』 さてさて、どんな内容が飛び出してくるのか楽しみです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82-468x312.jpg" alt="ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか-尾籠一誠-＆-筆者対談-01" class="alignnone size-large wp-image-3320" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 尾籠 一誠（オゴ）写真左 : 2013 JHDC チャンピオン。2014 JBrC チャンピオン。ISSEI OGOMORI 珈琲抽出技術研究所。 森藤 友通（トモ）写真右 : 筆者、 MORIFUJI COFFEE 代表兼ロースター トモ: いつも二人の何気ない雑談のなかで、興味深い話とか、むちゃくちゃ盛り上がる話って出てきたりするじゃない。 トモ: 後から気づくと、あれ記事にしたら相当面白いんじゃないっかってことあるんだよね。また実際にやったら凄いんじゃないかってことも。で、今回こそは記事にしてみたいと思います。よろしくお願いします。 オゴ : よろしくお願いします。 トモ: さっそくだけど、ブレンドコーヒーってオゴさんの中ではどんなイメージがある？ オゴ : そうですねぇ… お店の名前を冠したブレンドはそのお店のイメージの味であったり、また誰にでもオススメしやすいコーヒーであったり、値段的にはお店のラインナップの中ではお買得感があったり。 トモ: 確かにそんなイメージがあるよね… 値段的にはシングルオリジンよりもブレンドを安く設定してるケースがほとんどだよね。 オゴ : ですね。 トモ: 普通に考えて値段が高い商品は低い商品に比べて価値が高いはずで、やっぱり味は値段なりって事になるのかな。単刀直入に言ってしまえばシングルオリジンの方が高級な味で、ブレンドはある意味そこそこの味ってことになるのかな。 オゴ : 求める味の価値観は人それぞれでしょうけど、シングルオリジンの方が先行的なイメージはあるかもですね。世の中的には、サードウェーブ ＝ シングルオリジンみたいなところもあるし、店によってはシングルしか扱わないところもある。 トモ: 言ってしまえば、サードウェーブではブレンドってなんとなく邪道みたいなところもあるじゃない。もちろん全てのお店やブレンドがそうではないけど。 オゴ : そうですよね。シングルオリジンに対してブレンドは明確な特徴が弱くなるので美味しいと言うより、飲みやすさという安心感を買ってるような印象がありますね。 オゴ : そういった風潮がシングルを勝手に高品質で良いものとイメージ化させ、ブレンドがまるで値段や味でも格下の品質であるような・・。 オゴ : サードウェーブでは産地・農園などトレーサビリティーを全面に出してアピールをすること多いじゃないですか。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ed447cf6547666e60a1144433a7e4bb-468x312.jpg" alt="ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか-尾籠一誠-＆-筆者対談-02" class="alignnone size-large wp-image-3321" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ed447cf6547666e60a1144433a7e4bb-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ed447cf6547666e60a1144433a7e4bb-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ed447cf6547666e60a1144433a7e4bb.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : でもそれって本来、普通に製造過程で行っている品質管理の一面をアピールしたに過ぎないわけで、農園がイメージ先行している感があるように思うんですよね。 トモ: そういうところあるよね。そこで思うのは、同じ産地・農園をうたっていても店によって全く違う風味だったりすること。実際のところ農園以外の部分が風味に影響を及ぼすところも大きいわけで・・それが焙煎であったり抽出であったり。 オゴ : 先入観なしで一杯のコーヒーに立ち返る必要があるように思うんですよね。 トモ: 確かに大事なことだよね。 トモ: 世の中のブレンドを作る目的には大きく二つあると思うんだ。一つは価格を抑えながら材料調達を安定させてそれなりの味を作る目的。もう一つはシングルオリジンでは表現できない味を創造する目的。 トモ: 前者の場合だと、目的がコストパフォーマンスなわけだからシングルオリジンに比べて格下扱いされてもしょうがないところもある。 トモ: では後者の場合はどう思う？ オゴ : シングルにも全然劣らない特徴ある味が作れれば非常に面白い存在ですし、単純に僕が飲みたいです（笑） トモ: ブレンドにすることで、シングルでは表現できない新たな風味やバランスのコーヒーが生まれたりすると思う。今年 MORIFUJI COFFEEでバレンタイン限定ブレンドを作ったのだけど、それは素材として使ったシングルオリジンを超えたワンランク上のブレンドが出来上がったと思っているんだ。 トモ: 一緒にすごいブレンド作ってみる？ オゴ : 作りたいですね！シングルオリジンを軽く超えてくるようなやつ。 トモ: いっそのこと、価格を気にせず贅沢な素材を厳選して、ありえないようなブレンドをつくっちゃおうか。 オゴ : ブレンドに革命起こしたいですね。 トモ: ブレンドに革命。最高だね。次までに様々な素材取り寄せて焙煎しておくからブレンディングしてみようよ。 オゴ : いやぁ～これは楽しみになってきました。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/704744be658424a547dbcc1f9cb4f117-468x312.jpg" alt="ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか-尾籠一誠-＆-筆者対談-03" class="alignnone size-large wp-image-3322" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/704744be658424a547dbcc1f9cb4f117-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/704744be658424a547dbcc1f9cb4f117-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/704744be658424a547dbcc1f9cb4f117.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ② ヘ続く。 連載記事 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ① 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ② 『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ③ ※お知らせ 今回の記事で生まれた『 BLACK FRUIT 』を MORIFUJI COFFEE通販にて限定発売することになりました。 http://morifuji-coffee.com/item/1343/
ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ 2016 競技者として出場することに。
今年で５周年を迎えるJAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP – ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ エアロプレスは2005年にエアロビーの社長であるアラン・アドラーによって発明された新し […]
<img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n-468x662.jpg" alt="ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ2016" class="alignnone size-large wp-image-3318" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n-468x662.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n-200x283.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n.jpg 678w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 今年で５周年を迎えるJAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP – ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ エアロプレスは2005年にエアロビーの社長であるアラン・アドラーによって発明された新しいコーヒー抽出器具。大きな注射器のような独特の形状は抽出レシピの自由度が高くバリスタの創造性を広げました。 AeroPress公式サイト http://www.aerobie.com/product/aeropress/ またエアロプレスの世界大会（ World AeroPress Championship ）も開催されていて、各国から競技者が参加し年々盛り上がりを見せています。 国内では世界大会へ向けての競技者を決める選考会としてジャパンエアロプレスチャンピオンシップが開催されています。今年は2016年2月17日にThe Roastery by NOZYCOFFEE (原宿)にて行われます。 今年出場する競技者は27名。その中からエアロプレス日本チャンプが決まり世界大会への切符を手にします。今年の応募者は過去最多の人数とのことでエアロプレス熱が益々盛り上がってきているのが実感できますね。出場者は応募者の中から抽選によって選ばれます。 私も応募したものの、応募者の多さに運が良ければ程度に考えていたのですが・・なんと抽選に通り競技者として出場することとなりました。MORIFUJI COFFEEとして出場します。 抽出レシピをどうするか・・競技直前まで悩み続けると思いますが、普通のやり方ではまず勝てないので、いちかばちかの勝負レシピを用意して挑もうと思います。 もちろん優勝したいですが、勝っても負けても得られるものがあるし、人脈も広がったりするのが競技イベントの面白さですね。 競技中の空いた時間を使って当日のレポートをしようと思ってますが、どうなるかは分かりません。 一般の方のイベントへの参加も自由です。興味のある方は是非ご参加ください。 JAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2016 2016.2.17 wed. ■OPEN 17:00 ■START 17:30 ■CLOSE 22:00 ■@The Roastery by NOZYCOFFEE (原宿) https://www.tysons.jp/roastery/ ■ENTRANCE ¥2500.- (with 1drink) ■DRESS CODE … PARTY!!! JAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2016 公式イベントサイト
アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所
浄蓮の滝といえば、石川さゆりさんの『 天城越え 』の歌詞でも有名ですね！この辺りを車で通ると、ついつい天城越えを口ずさんでしまいます。 さて今回のTRIP DRIPは、偶然道に迷い込んで見つけた浄蓮の滝付近の秘密の場所。 […]
浄蓮の滝といえば、石川さゆりさんの『 天城越え 』の歌詞でも有名ですね！この辺りを車で通ると、ついつい天城越えを口ずさんでしまいます。 さて今回のTRIP DRIPは、偶然道に迷い込んで見つけた浄蓮の滝付近の秘密の場所。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-01" class="alignnone size-large wp-image-3304" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 「気持ちのいい場所に行くと美味しい珈琲が飲みたくなる。」そんな一杯を味わうために各地を旅し、そこで見つけたナイスなロケーションにてアウトドアコーヒーを淹れる。題して「TRIP DRIP」 その場所は人が立ち入ったような気配が感じられず、渓流と生茂る木々が静けさの中に存在しているといった感じの神秘的な場所。そして大きなイチョウの木が一本、まるで守り神のように佇んでいるのです。ここの空気は何か違う・・ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-02" class="alignnone size-large wp-image-3305" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 私は守り神に一礼し渓流沿いに入っていきました。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-05" class="alignnone size-large wp-image-3307" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/92a1c6599f340803ac2701ace3883eb8-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-04" class="alignnone size-large wp-image-3306" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/92a1c6599f340803ac2701ace3883eb8-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/92a1c6599f340803ac2701ace3883eb8-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/92a1c6599f340803ac2701ace3883eb8.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 何と澄んだ水なのでしょうか・・マイナスイオンに満ち溢れた渓流沿いをさらに奥へと進んでいきます。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e90e9207e69e33072c1143c1d085452-468x312.jpg" alt="浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-03" class="alignnone size-large wp-image-3308" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e90e9207e69e33072c1143c1d085452-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e90e9207e69e33072c1143c1d085452-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e90e9207e69e33072c1143c1d085452.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> するとそこには紅葉のトンネルのようなものが・・なんと華やかな。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/70a081c8cecf5f939e8edbef85f96fbc-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-06" class="alignnone size-large wp-image-3309" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/70a081c8cecf5f939e8edbef85f96fbc-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/70a081c8cecf5f939e8edbef85f96fbc-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/70a081c8cecf5f939e8edbef85f96fbc.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> そして行く先の方向から激しい水の音が聞こえてきます。行ける所まで行ってみましょう。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6339a7e47ca577edf79e0e4de5a905c3-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-07" class="alignnone size-large wp-image-3310" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6339a7e47ca577edf79e0e4de5a905c3-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6339a7e47ca577edf79e0e4de5a905c3-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6339a7e47ca577edf79e0e4de5a905c3.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/3a7f2f03d494df6df38d6dc4e538b182-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-08" class="alignnone size-large wp-image-3311" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/3a7f2f03d494df6df38d6dc4e538b182-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/3a7f2f03d494df6df38d6dc4e538b182-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/3a7f2f03d494df6df38d6dc4e538b182.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 滝です！写真からは伝わりづらいですが5～10Ｍくらいあるでしょうか・・落ちたら大変なので慎重に滝つぼを覗き込みます。向こう側に細い滝が流れているのも見えます。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/4b8e2b5c27fa75684df06774352014b6-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-09" class="alignnone size-large wp-image-3312" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/4b8e2b5c27fa75684df06774352014b6-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/4b8e2b5c27fa75684df06774352014b6-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/4b8e2b5c27fa75684df06774352014b6.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> うわーおそろし。 滝つぼに倒れた木がそのままの姿で残ってます。手付かずの天然の滝とはこういうものなんだな・・と。この滝には名前があるのでしょうか？ ほんと落ちたら大変なので、慎重に後ずさりしながら元に戻ります。 実はこの日はTRIPDRIPは予定しておらずドリップグッズを持ってきていませんでした。替わりにボトルに詰めたコーヒーを車に積んでいたのでそれを飲むことに。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/31a6c58a7ce6564395becdc82f4f96a4-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-10" class="alignnone size-large wp-image-3313" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/31a6c58a7ce6564395becdc82f4f96a4-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/31a6c58a7ce6564395becdc82f4f96a4-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/31a6c58a7ce6564395becdc82f4f96a4.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 今日のコーヒーはケニア・ニエリ・カグモイニ シティーロースト（中深煎り）by MORIFUJI COFFEE ケニアの中でもトップクラスのスペシャルティコーヒーの産地として知られるニエリ地区のもの。ベリーやボルドーワインのような赤黒く熟したような果実感がすばらしいです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/2d04e1e0d5326a8e91c1ac8a524d511d-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-11" class="alignnone size-large wp-image-3314" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/2d04e1e0d5326a8e91c1ac8a524d511d-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/2d04e1e0d5326a8e91c1ac8a524d511d-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/2d04e1e0d5326a8e91c1ac8a524d511d.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 岩の上で一杯。 それにしても伊豆の自然はすばらしいですね。こんな秘境のような場所があるなんて・・
コーヒー豆の賞味期限の謎。Ａ社は1年・Ｂ店は1ヶ月・Ｃ店は1週間ってナゼ？
コーヒー豆の賞味期限。販売元によって様々です。量販店などで見られる安価なコーヒー豆は１年で設定しているケースもあれば、１週間程度としている自家焙煎店もあります。 いったいどういう事なのでしょうか・・？ コーヒーロースター […]
コーヒー豆の賞味期限。販売元によって様々です。量販店などで見られる安価なコーヒー豆は１年で設定しているケースもあれば、１週間程度としている自家焙煎店もあります。 いったいどういう事なのでしょうか・・？ コーヒーロースター（焙煎士）の視点からその謎に迫ってみたいと思います。 そもそも【賞味期限】とはどういう意味？ 参考：農林水産省のHPより 賞味期限って？ 『 ハム・ソーセージやスナック菓子、缶詰など冷蔵や常温で保存がきく食品に表示してあります。開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、おいしく食べられる期限を示しています。賞味期限内においしく食べましょう。ただし、賞味期限を過ぎても食べられなくなるとは限りません。 』 簡単に考えると賞味期限はおいしさが保たれる期限ということになりますね。また衛生的には猶予のある期限となります。 例えば、とある自家焙煎店が、うちのコーヒーは焙煎後１週間以内が最高に美味しい。１週間以内に飲んでほしいと切に願う場合は賞味期限は１週間となるわけです。 逆に量販店で安価で売られているコーヒーは、あくまでもコスト最優先でしょうから、一年経ってもこんな感じの味であれば良し。という判断であれば賞味期限は一年となるわけです。 販売元によって賞味期限が違うのはこういった違いのよるものということがお解りいただけたでしょうか。 スペシャルティコーヒーに限定した時の賞味期限 では、本当にこだわった自家焙煎店のスペシャルティコーヒーに限定した時の賞味期限はどうでしょうか？ 参考：スペシャルティコーヒーとは – MORIFUJI COFFEE Ａ店の賞味期限は１週間。Ｂ店は１ヶ月。Ｃ店は３ヶ月。ここでもまちまちです。どの店も相当にこだわりを持ってコーヒーを提供しています。にも関わらずなぜ異なるのでしょうか？ 考えられる要因は大きく３つあります。 １．豆のままで買ったか、粉に挽いたものを買ったのか。 豆のまま買って保存した方が香味は長持ちします。粉に挽いて販売した場合は豆のままよりも賞味期限を短く設定している場合があります。 では、どの店でも豆のまま買ったとして条件を同じにしてみます。 ２．店主が提供したいと考える味の違い（感覚的な違い） 店主がうちのコーヒーの味といえるのは、焙煎後この期間までかな・・といった違い。 ３．焙煎の違い（物理的な違い） 専門的な内容となりますが焙煎の違いについて以降の章で触れてみます。 例外として、特殊な保存状態（窒素充填・真空パック）などによって賞味期限を長く設定するケースもあります。 コーヒー豆の賞味期限は浅煎りと深煎りで違ってくる。 同じ豆でも浅煎りと深煎りでは香味やその持続性が違ってきます。コーヒー豆は焙煎が深い程コーヒー豆の表面に油分が染み出してきます。さらに焙煎してからの期間が経つほど油分の染み出しが多くなってきます。 この油分が空気に触れることによって油分の老化が起こります。ですから油分の染み出しの多い深煎りほど、どうしてもデリケートになりやすく賞味期限は長く設定しづらいと思います。一方、浅煎りの場合は油分の多くがコーヒー豆内部に密閉されているため、油分の染み出しが少ない状態となっています。 ※深煎りでも焙煎のプロセスによって油分の染み出し方をある程度コントロールすることはできます。その辺はコーヒーロースターのテクニックですね。 参考：ロースト度（焙煎度）の８段階 – MORIFUJI COFFEE コーヒー豆の賞味期限は焙煎機によっても違ってくる。 コーヒー焙煎機には大きく３つの形式（直火式・半熱風式・熱風式）があり、その形式の違いによって同じ豆でも出来上がる香味が異なってくることは知られていますが、それと同時に香味の持続性にも影響があります。 私は３タイプの焙煎機を実際に使ってきました。どうも・・直火式よりも半熱風式や熱風式の方が香味の持続性が長いように思います。おそらく熱風式は構造的に直火式に比べて豆に対して均一にカロリーを加えやすくムラが少ない。味も整いやすく焙煎後の変質も少ない。ということだと考えています。 参考：直火式・半熱風式・熱風式の違い – MORIFUJI COFFEE コーヒー豆の賞味期限は焙煎のプロセスによって違ってくる。 それでは、条件をさらに同じにして考えてみましょう。 同じ焙煎機で、同じ生豆を、同じ焙煎度合いに仕上げるという条件の元、３人のロースターに自分のやり方で焙煎してもらったとします。普通に考えると同じ味のコーヒー豆がたくさん出来上がると思いますよね。 ところが見た目は全く同じでも、同じ豆とは思えないくらい香味やその持続性が異なることがあるのです。 いったい３人の何が違ったのでしょうか・・？ わかりやすく例えてみると、Ａさんは強火でパーンと仕上げました。Ｂさんはとろ火でじっくり仕上げました。Ｃさんは初め強火でその後ゆっくり仕上げました。 お料理教室のようになってきましたね（笑） 見た目では３人が焙煎した豆の区別は付きません。しかしコーヒー豆内部の科学変化には違いがあります。結果として、それぞれ香味やその持続性が異なってきたのです。 このあたりになってくると相当突っ込んだコーヒーロースターでないと分からない世界ですが、実はこの部分に真実が隠されており、それぞれのロースターの企業秘密といってもよい核心部分なのです。 コーヒーロースターのマニアックな世界 ロースターの世界では一般的に、短時間焙煎は香味が強いが飛びやすく、時間をかけると香味は大人しいが持続しやすい。などとも云われています。確かに単純に考えればそういう傾向があるようです。 時間が短いのが良い悪い。時間をかけるのが良い悪い。という議論もたまに聞きます。しかしながら・・個人的にはですよ、単純に時間の問題ではないように思っています。 焙煎時の生豆へのストレス（カロリーや圧力）の与え方や逃がし方の問題なのではないかと。結果として短時間焙煎ほど急激に豆にストレスを与えやすく、長時間焙煎ではゆっくりとしたストレスのかけ方になりやすい。 ストレスがいけない訳ではなく、そもそも生豆へ適切なストレスを与えないとコーヒー豆を焙煎できないしあの香り高いコーヒーにはなりません。どの段階でどのようなストレスを与えたり逃したりするか。それによって香味も変わればその持続性も変わり賞味期限に違いが出てくる。そうゆうことではないかと僕は考えています。 コーヒー焙煎というのは豆を焼くという一見してシンプルな作業。シンプルにも思えるその中に多様さを秘めています。 コーヒーには100点というものは存在しない気がしています。だからこそ今日も世界中のロースターが100点のコーヒーとは何か？と自問自答を繰り返しながら日夜研究に励んでいるのだと思います。
『 スペシャルティコーヒー 2016 トレンド 』11月22日 Blumen Hutte ワークショップ終了ご報告。
埼玉ジョンソンタウンのBlumen Hutteさんにて 『 スペシャルティコーヒー 2016 トレンド 』と題して11月22日（SUN）ワークショップを行いました。 最近のBrewers（ブリュワーズ） 競技にて一つのト […]
<img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ-01" class="alignnone size-large wp-image-3295" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ-04" class="alignnone size-large wp-image-3298" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 埼玉ジョンソンタウンのBlumen Hutteさんにて 『 スペシャルティコーヒー 2016 トレンド 』と題して11月22日（SUN）ワークショップを行いました。 最近のBrewers（ブリュワーズ） 競技にて一つのトレンドともなっている低温抽出。エアロプレスとペーパードリップにてデモンストレーションを行いました。低温抽出によってどのような違いが出るのかを比較するために高温抽出も併せて行い参加者の皆さんとテイスティング比較しました。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ" class="alignnone size-large wp-image-3293" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/91de2c8a72716f4b646bc53f87de7dbe-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ-02" class="alignnone size-large wp-image-3296" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/91de2c8a72716f4b646bc53f87de7dbe-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/91de2c8a72716f4b646bc53f87de7dbe-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/91de2c8a72716f4b646bc53f87de7dbe.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 湯の温度を低くするので低温抽出と呼んでいますが、湯の温度が低いほど抽出効率は落ちてしまいます。それを補うための工夫が必要になってくるのですが、今回はそのメソッドをお伝えしました。 念のためにお伝えしますが高温抽出がいけない訳ではなくむしろある程度の高温（90℃前後）の湯で抽出するのが一般的です。低温にすることによるメリット・デメリットはありますが、低温ゆえに得られるクリーンさはコーヒー豆がワンランクアップしたかのような品の良さがあります。 また焙煎に於いても、低温というものが意識されるようになってきたように思います。高温短時間焙煎をベースに部分的に低温焙煎の良さを取り入れるといった試みが行われています。その辺りのこともワークショップで触れました。 今回のスペシャルティコーヒーワークショップでは、余興として最もプリミティブなコーヒーを飲んでもらいました。最もプリミティブなコーヒーとは、コーヒー豆の原種を原始的な精製にて仕上げたものを、これまた原始的な抽出で飲んでもらったのです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/e9dd9e4a43dd4ca786ebdd3960fb8d98-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ-03" class="alignnone size-large wp-image-3297" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/e9dd9e4a43dd4ca786ebdd3960fb8d98-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/e9dd9e4a43dd4ca786ebdd3960fb8d98-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/e9dd9e4a43dd4ca786ebdd3960fb8d98.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 低温抽出は、ある意味手をかけて研ぎ澄ましたコーヒーです。それとは正反対に何もしない、何も変わっていないコーヒーを比較してもらいました。参加者の皆様からは、それはそれで全然負けていない。それぞれの良さがあるといった声を頂きました。 何というか・・一言でコーヒーといってもその多様性には驚かされるばかりです。ほんとにコーヒーって面白いですよね。 ワークショップ開催のご依頼は MORIFUJI COFFEE までお問合せください。
アウトドアコーヒー クールなドラム缶をテーブルに 秋の伊豆下田 多々戸浜
10月末に伊豆下田の多々戸浜を訪れました。伊豆のビーチとといえば白浜海岸というイメージがありますが、地元の人が言うには多々戸浜が一番という声を聞きます。 多々戸浜は夏にも何度か訪れたのですがハイシーズンはさすがに観光客が […]
<img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-01" class="alignnone size-large wp-image-3277" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 10月末に伊豆下田の多々戸浜を訪れました。伊豆のビーチとといえば白浜海岸というイメージがありますが、地元の人が言うには多々戸浜が一番という声を聞きます。 多々戸浜は夏にも何度か訪れたのですがハイシーズンはさすがに観光客がいっぱいでした。10月末ともなると地元の人やサーファーの人がちらほらといる程度。ゆったりとした多々戸浜は本当に素敵です。 海岸沿いの駐車場にずっと置かれていたであろう、かなりサビが入ったクールなドラム缶を見つけました。大きさといい高さといいドリップに丁度良いんじゃないかと道具を並べてみたところ案の定ピッタリ！今日のTRIP DRIPはここでキメるぞとハイテンション！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-02" class="alignnone size-large wp-image-3278" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 「気持ちのいい場所に行くと美味しい珈琲が飲みたくなる。」そんな一杯を味わうために各地を旅し、そこで見つけたナイスなロケーションにてアウトドアコーヒーを淹れる。題して「TRIP DRIP」 多々戸浜 秋晴れ 心地よい風 最高のTRIP DRIP日和。本日のコーヒー豆は『 エチオピア イルガチェフェ コンガ G3 ナチュラル シナモンロースト – MORIFUJI COFFEE 』エアロプレスにて淹れてみます。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-03" class="alignnone size-large wp-image-3279" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> この豆は、もうほんとに香りがすごい！フタを空けた途端にトロピカルフルーツのような熟した果実の香りが溢れ出します。 以前のTPIPDRIPではハンドミルを持ち込みドリップ直前に粉に挽いていたのですが、最近ではコーヒー豆は店の業務用のミルで挽いたものを小瓶に詰めて持ち込んでます。そのほうが味がいいんですよね・・ミルの差はでかいです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e577d1d7ab06115cdc2402570de81f83-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-04 ジェットボイル" class="alignnone size-large wp-image-3280" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e577d1d7ab06115cdc2402570de81f83-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e577d1d7ab06115cdc2402570de81f83-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e577d1d7ab06115cdc2402570de81f83.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ジェットボイルに水を淹れお湯の準備をします。ジェットボイルは瞬沸で半分の量なら1分程度で沸騰。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ce79c0c9359ed2e7f5923a8628e9e21a-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-05 ジェットボイル エアロプレス" class="alignnone size-large wp-image-3281" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ce79c0c9359ed2e7f5923a8628e9e21a-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ce79c0c9359ed2e7f5923a8628e9e21a-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ce79c0c9359ed2e7f5923a8628e9e21a.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> エアロプレスにダイレクトに注ぎます。エアロプレスはフィルター部を上向きにしたインバートスタイル。フィルターをセット。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/5b9926d0f36c17f60379058398295791-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-06 エアロプレス フィルター" class="alignnone size-large wp-image-3282" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/5b9926d0f36c17f60379058398295791-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/5b9926d0f36c17f60379058398295791-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/5b9926d0f36c17f60379058398295791.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/6d3186ec4760968f2201189fe3fe50fc-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-07" class="alignnone size-large wp-image-3283" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/6d3186ec4760968f2201189fe3fe50fc-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/6d3186ec4760968f2201189fe3fe50fc-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/6d3186ec4760968f2201189fe3fe50fc.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/7902f4350f1180dd54eed307d3365a7f-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-08 エアロプレス" class="alignnone size-large wp-image-3284" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/7902f4350f1180dd54eed307d3365a7f-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/7902f4350f1180dd54eed307d3365a7f-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/7902f4350f1180dd54eed307d3365a7f.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> エアロプレスを反転させカップの上にのせプレス抽出。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ec1767e813f4b4d156f860ad409fa70f-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-10 エアロプレス インバート" class="alignnone size-large wp-image-3286" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ec1767e813f4b4d156f860ad409fa70f-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ec1767e813f4b4d156f860ad409fa70f-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/ec1767e813f4b4d156f860ad409fa70f.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/4e8a65e51a68399e88fc96f227c9f559-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-09 エアロプレス" class="alignnone size-large wp-image-3285" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/4e8a65e51a68399e88fc96f227c9f559-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/4e8a65e51a68399e88fc96f227c9f559-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/4e8a65e51a68399e88fc96f227c9f559.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e6c38012b17005e1374437ac941ac88b-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-11 TRIPDRIP" class="alignnone size-large wp-image-3288" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e6c38012b17005e1374437ac941ac88b-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e6c38012b17005e1374437ac941ac88b-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/e6c38012b17005e1374437ac941ac88b.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/7c26980723875285f8b2a00c2c34010d-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-12" class="alignnone size-large wp-image-3289" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/7c26980723875285f8b2a00c2c34010d-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/7c26980723875285f8b2a00c2c34010d-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/7c26980723875285f8b2a00c2c34010d.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 多々戸浜に乾杯！G3 ナチュラル最高！