アートと珈琲と私
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description: アートと珈琲をこよなく愛し探求するブログ
date: 2023-10-12T17:37:54Z
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items: 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ②
items: 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ①
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巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ②
type: item
date: 2017-12-02T05:55:47Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: 研究
subject: 訪問
subject: 豆
description: このページは『 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ① 』の続きです。 コーヒー生豆の倉庫といえば定温倉庫。年間を通じて15℃の温度に倉庫内を保ち生豆の保管に最適な環境を整えていると聞きます。倉庫内を15℃に […]
encoded: このページは『 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ① 』の続きです。 コーヒー生豆の倉庫といえば定温倉庫。年間を通じて15℃の温度に倉庫内を保ち生豆の保管に最適な環境を整えていると聞きます。倉庫内を15℃に保つ空調設備って一体どんなものなのだろうかと・・エアコンでは力不足だろうし、電気代が洒落にならないだろうし、かといって冷蔵庫のようなものでは大袈裟すぎる気もするし。 ※企業的にNGの写真は削除・もしくはボカシを入れています。見づらいところありますが何卒ご容赦ください。2018/06/05更新 見つけました。天井に。これが定温設備の正体です。幅は2ｍくらいの箱型の設備でそこからダクトが各方面に張り巡らされています。倉庫の大きさに比べてコンパクトだなと、ちょっと意外でした。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-468x312.jpg" alt="コーヒー生豆定温倉庫001" class="alignnone size-large wp-image-3394" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/8a07483ef6a57ed9cce016a1031a6bd7.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> リフトが動けるスペースを確保しながら麻袋が積み上げられています。３ｍくらいの高さでしょうか。この写真はワンフロアーの一角に過ぎません。それも数階に分かれていて、どんだけといったスケールです。地震で荷が崩れたりしないのですか？と質問してみると、震災の時でも大丈夫でしたとのこと。麻袋を縦横互い違いに積むことで安定性が増すそうです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-468x312.jpg" alt="ブルーマウンテン001" class="alignnone size-large wp-image-3395" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/eca8806125ac82b1e91ab0794138b96c.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f90fef5d8b2b2bc27e45a32819b-468x312.jpg" alt="ブルーマウンテン002" class="alignnone size-large wp-image-3396" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f90fef5d8b2b2bc27e45a32819b-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/6d861f9…

巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ①
type: item
date: 2017-12-02T05:55:35Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: 研究
subject: 訪問
subject: 豆
description: アタカ通商さんの紹介で湾岸埠頭のコーヒー生豆の定温倉庫を訪問してきました。レポートとしてお届けしたいと思います。 コーヒー生豆の輸入商社にオーダーを入れると〇〇倉庫さんから荷物が届くことが多いので名前だけは以前から馴染み […]
encoded: アタカ通商さんの紹介で湾岸埠頭のコーヒー生豆の定温倉庫を訪問してきました。レポートとしてお届けしたいと思います。 コーヒー生豆の輸入商社にオーダーを入れると〇〇倉庫さんから荷物が届くことが多いので名前だけは以前から馴染みがあって、しかも異なる輸入商社にオーダーを入れても荷物は〇〇倉庫さんから届くという謎・・・国内輸入商社の生豆保管を一手に引き受けてる大手なんだろうなと、そんな印象だけは持っていました。しかし倉庫の実態は謎のベールに包まれたまま。すごく興味があります。 そして倉庫と聞けば保管場所。と思っていましたが、〇〇倉庫さんでは通関手続きや船積手続きなどの輸出入業務、検品・検査、また選別や包装などの流通加工作業など、一貫した総合物流サービスをご提供しているとのこと。要するにコンテナ船が港に着いてから、商社の顧客へ発送するまでの一連の業務を請け負っているということ。〇〇倉庫さん凄いです。そういった業務は商社がやっていると思いきや倉庫へ委託する時代なんですね。 ※企業的にNG写真は削除・もしくはボカシを入れています。見づらいところありますが何卒ご容赦ください。2018/06/05更新 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-468x312.jpg" alt="定温倉庫エアーカーテン" class="alignnone size-large wp-image-3390" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/5473ae3792ca86e1caf5987ffed2cbfa.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 定温倉庫の扉にはエアーカーテンが設置されていて、外気の侵入を防ぐようになっています。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-468x312.jpg" alt="定温倉庫扉" class="alignnone size-large wp-image-3391" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568-768x512.jpg 768w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/12/39d0450bcbbd8cee93033cc0401e5568.jpg 1300w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> それでは倉庫内へ。いざ。 『 巨大！コーヒー生豆 湾岸定温倉庫 潜入レポート ② 』へ進む https://a4rt.com/coffee/3392/

ベスト・オブ・パナマ 2017 オークションロット カッピング会
type: item
date: 2017-07-25T18:40:44Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: ワークショップ・セミナー
subject: 豆
description: ある商社さんのご厚意で、ベスト・オブ・パナマ 2017 オークションロットのカッピング会に参加させていただきました。 エスメラルダ農園ゲイシャと聞けば、コーヒーに詳しい人ならピンとくるかと思います。そうエスメラルダ・ゲイ […]
encoded: <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-468x468.jpg" alt="Best of Panama エスメラルダゲイシャ" class="alignnone size-large wp-image-3379" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-468x468.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-200x200.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-1-100x100.jpg 100w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ある商社さんのご厚意で、ベスト・オブ・パナマ 2017 オークションロットのカッピング会に参加させていただきました。 エスメラルダ農園ゲイシャと聞けば、コーヒーに詳しい人ならピンとくるかと思います。そうエスメラルダ・ゲイシャというスーパースターを世に知らしめた品評会こそがベスト・オブ・パナマです。 今回はベスト・オブ・パナマ2017のゲイシャ部門のウォッシュドとナチュラルそれぞれの1位～8位までの豆をカッピング評価させていただきました。 ページ下部に、落札ランキング・落札価格・スコア・銘柄名を載せておきました。興味ある方は後でサラっと見てみてください。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-468x468.jpg" alt="Best of Panama Esmeralda Geisha Cañas Verdes Natural エスメラルダゲイシャ カーニャス ベルデス" class="alignnone size-large wp-image-3380" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-468x468.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-200x200.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2017/07/FullSizeRender-100x100.jpg 100w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 落札価格 No.1 $601.00/lb Esmeralda Geisha Cañas Verdes Natural 個人的な総評となりますが、やはり印象的だったのは、ゲイシャのナチュラル部門１位のカップ（ Esmeralda Geisha Cañas Verdes Natural ) 上の写真。これは飛びぬけてましたね。2位以下とは明らかなる違いで落札価格も３倍以上違います。ご祝儀の意味合いも含まれているかもしれませんがこの１位は別格です。 ある意味、ナチュラル精製の理想を追求していったら、こういう味になりました。といったような完成度。クリーンでありながら濃厚なワイニー感。豆をかじってみると、じゅわ～とチェリーやベリー系の完熟した果実感がほとばしります。噛めば噛むほど染み出してくる感じが明らかに通常のスペシャルティとは異なります。 正直なところ、ゲイシャのナチュラル部門１位のカップのインパクトがあまりにも強すぎて、その他が霞んで見えてしまうほど、しかしその他も相当レベル高いんですけどね。。慣れって怖い（汗 あと面白いと感じたのは、スコアと落札価格が必ずしも一致していないこと。スコアはあくまでも一つの指標で落札価格には好みが大きく影響しているということでしょうか。それはそれで全然良いと思います。 全般ウォッシュドよりもナチュラルの方が平均落札価格が高いですね。やはりナチュラルの時代なのでしょうか。個人的にはwelcomeです！ ちなにみゲイシャのナチュラル部門１位は香港の会社が落札したようです。落札表示価格はドル/ポンドなので馴染みのある円/Kgに換算すると約15万円/Kg 。ゲイシャのウォッシュド部門１位は日本のサザコーヒーさんが落札してます。 Best of Panama – Geisha Washed 落札ランキング・落札価格ドル/ボンド…

2017年はエチオピアのコーヒーが飲めなくなる？？
type: item
date: 2016-11-11T13:58:45Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
description: エチオピアでは、人口の６割を占めるオロモ族が政府の弾圧に抗議し各地でデモを続けています。 アムネスティ・インターナショナル ( 世界最大の国際人権NGO ) は『エチオピア最大の民族であるオロモ族の数千人が、反体制的だと […]
encoded: エチオピアでは、人口の６割を占めるオロモ族が政府の弾圧に抗議し各地でデモを続けています。 アムネスティ・インターナショナル ( 世界最大の国際人権NGO ) は『エチオピア最大の民族であるオロモ族の数千人が、反体制的だという理由だけで当局から過酷な扱いを受けている。』と報告。 こうした背景には、政府の支配階級は建国以来アムハラ人であり、オロモ族は政府の施策に於いて冷遇を受けることになったというのが根底にあり、こうした不満が爆発しデモに発展しているようです。 10月2日にはオロモ族の祭りイレチャが大規模な反政府デモに発展したことにより治安部隊と衝突し50人以上が死亡する惨事が発生しました。デモの激化を受けエチオピア政府は国家非常事態を宣言しました。 非常事態宣言以降、移動や活動の制限、インターネット、電話回線も不通になるなど現地の状況がつかみずらくなっておりメディアでの報道も一部に過ぎないようです。 世界的に有名な、エチオピアの高品質コーヒーの産地イルガチェフェに於いてもウォッシングステーション（コーヒー生豆精製所）が焼き討ちにあっているようです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd-468x190.jpg" alt="エリオピア イルガチェフェ 焼き討ち" class="alignnone size-large wp-image-3377" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd-468x190.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd-200x81.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/11/ce5c098b2bc87289c6488c721ed088fd.jpg 945w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 転載元 seattlecoffeeworks http://blog.seattlecoffeeworks.com/roastery/coffee-buying/yirgacheffe-washing-stations-destroyed/ 現在エチオピアは収穫期にあたり不運が重なっています。何よりも現地で働く人々の無事を願っております。 本来この時期に収穫されたものは、2016/17 クロップとして日本国内へ2017年6～7月に入港予定のものです。 不安定な情勢かつ状況がつかみずらく、2016/17 クロップがどのようになるか分かりません。供給不足、価格高騰は避けられないと思います。

『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ③
type: item
date: 2016-04-28T15:50:17Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: 抽出
subject: 研究
subject: 豆
description: 前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ③ としてお届けします。 前回は様々な素材をテイスティングした後に一つのブレンドを作り上げました。今回は現代ハ […]
encoded: 前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ③ としてお届けします。 前回は様々な素材をテイスティングした後に一つのブレンドを作り上げました。今回は現代ハンドドリップの第一人者である尾籠一誠氏に抽出をお願いしたいと思います。 トモ: それでは早速ですがよろしくお願いします。 オゴ : よろしくお願いします。楽しみですね！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01-468x312.jpg" alt="ogomori-issei-01" class="alignnone size-large wp-image-3349" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/ogomori-issei-01.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : よく現代の抽出技術は、少ない粉量でもしっかり成分を落として液量をたくさん抽出するという「抽出効率」を意識しますけど、場合によっては効率を下げた方が美味しくなったりするんです。 トモ: あえて抽出効率を落とす。いきなり興味深い入りですね！むちゃくちゃ聞きたいです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8-468x312.jpg" alt="ドリップ-豆計量" class="alignnone size-large wp-image-3350" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8e92a4af1f24453fa72fa9614d5b24b8.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88-468x312.jpg" alt="カッピングスプーン" class="alignnone size-large wp-image-3352" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/1f22171c95966c3bba4f6b4d41cfda88.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : コーヒーは「香り・甘味・酸味・苦味」が基本の成分としましょうか。 オゴ : これは僕の考え方なんですが、グラインダーの質・豆の質を考慮した時、ネガティブな味を減らす状況を作るんです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/4b68d64602d75cd23ec4c6173ff933cf1-468x312.jpg" alt="尾籠一誠-02" class="alignnone size-large wp-image-3351" srcset=…

『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ②
type: item
date: 2016-04-18T22:29:14Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: 抽出
subject: 研究
subject: 豆
description: 前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ② としてお届けします。 トモ: ブレンドに革命を起こす！という合言葉が生まれて前回の記事を締めくくったわけで […]
encoded: 前回の記事に引き続き『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 part ② としてお届けします。 トモ: ブレンドに革命を起こす！という合言葉が生まれて前回の記事を締めくくったわけですが、今日は実際にテイスティングを行ってみたいと思います。 オゴ : いやぁ～待ちわびましたよこの時を。面白いのが出来るといいですね！ トモ: 既成観念にとらわれずに自由な発想で大胆にいきましょう！ トモ: 一般的なブレンドの考え方は【 個性 × 個性 ＝ 喧嘩する 】という図式があって喧嘩しない親和性の高い素材が重宝がられるんです。 トモ: しかしですよ、今回はそのあたりを分かった上であえて【 個性 × 個性 ＝ 新たな個性 】というところも狙いつつやってみたいと思います。 トモ: 素材集めの段階からブレンドに使うという先入観を排してシングルオリジンとして個性豊かな豆をセレクトしました。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー-カッピング-01" class="alignnone size-large wp-image-3330" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/f08d40c3507b8484111a65884b5a0cb9.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> オゴ : １２種類ありますね・・この光景みたら魂に火がついてきました。 トモ: COEクラスのトップクオリティーの豆も普通に混じってますよ！ トモ: 焙煎度も浅煎り～深煎りまでバラバラで、それぞれの豆の個性が発揮できるポイントで煎止めしてます。 トモ: 先ずは素材となるシングル単体としての風味をカッピングで確認してみましょう。先入観を排したいので銘柄名を伏せてブラインドカッピングでいきたいと思います。 オゴ : このワクワク感は最高ですね、改めて発見することが多いブラインドでやるのが一番好きです。 トモ: ドライフレグランス（粉の状態の香り）を確認しましょう！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa-468x312.jpg" alt="スペシャルティコーヒー-カッピング-ドライ--02" class="alignnone size-large wp-image-3331" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/cc1e4989df38530f1778434b5412e0aa.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> ※ 参考 珈琲の味を客観的に評価 SCAAのカッピング オゴ : このDはすごいですね！まさに果実を凝縮したような・・もう笑っちゃうやつです（笑） トモ: それ きてるよねぇ・・ オゴ : このAも良い感じですね。そうそう、僕もチャンピオンになった時はまだドライってあまり分からなかったんですが経験が大事とはよく言ったものですよねほんと。 トモ: 液体にする前にドライの段階でなんとなく想像ついちゃうこともあるよね・・ トモ: それでは注湯しましょう。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/17ce9b9b941c236f44f847f…

『 ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？ 』 尾籠一誠 ＆ 筆者対談 ①
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date: 2016-04-15T08:13:07Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: 抽出
subject: 研究
subject: 豆
description: 今回の記事は現代ハンドドリップの第一人者である尾籠一誠氏と筆者とのコーヒー対談という内容にてお送りします。 今日のテーマ は『ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？』 さてさて、どんな内容が飛び出してくるのか楽し […]
encoded: 今回の記事は現代ハンドドリップの第一人者である尾籠一誠氏と筆者とのコーヒー対談という内容にてお送りします。 今日のテーマ は『ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか？』 さてさて、どんな内容が飛び出してくるのか楽しみです。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82-468x312.jpg" alt="ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか-尾籠一誠-＆-筆者対談-01" class="alignnone size-large wp-image-3320" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ce6b377c9d69ceef74e762e3eddba82.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 尾籠 一誠（オゴ）写真左 : 2013 JHDC チャンピオン。2014 JBrC チャンピオン。ISSEI OGOMORI 珈琲抽出技術研究所。 森藤 友通（トモ）写真右 : 筆者、 MORIFUJI COFFEE 代表兼ロースター トモ: いつも二人の何気ない雑談のなかで、興味深い話とか、むちゃくちゃ盛り上がる話って出てきたりするじゃない。 トモ: 後から気づくと、あれ記事にしたら相当面白いんじゃないっかってことあるんだよね。また実際にやったら凄いんじゃないかってことも。で、今回こそは記事にしてみたいと思います。よろしくお願いします。 オゴ : よろしくお願いします。 トモ: さっそくだけど、ブレンドコーヒーってオゴさんの中ではどんなイメージがある？ オゴ : そうですねぇ… お店の名前を冠したブレンドはそのお店のイメージの味であったり、また誰にでもオススメしやすいコーヒーであったり、値段的にはお店のラインナップの中ではお買得感があったり。 トモ: 確かにそんなイメージがあるよね… 値段的にはシングルオリジンよりもブレンドを安く設定してるケースがほとんどだよね。 オゴ : ですね。 トモ: 普通に考えて値段が高い商品は低い商品に比べて価値が高いはずで、やっぱり味は値段なりって事になるのかな。単刀直入に言ってしまえばシングルオリジンの方が高級な味で、ブレンドはある意味そこそこの味ってことになるのかな。 オゴ : 求める味の価値観は人それぞれでしょうけど、シングルオリジンの方が先行的なイメージはあるかもですね。世の中的には、サードウェーブ ＝ シングルオリジンみたいなところもあるし、店によってはシングルしか扱わないところもある。 トモ: 言ってしまえば、サードウェーブではブレンドってなんとなく邪道みたいなところもあるじゃない。もちろん全てのお店やブレンドがそうではないけど。 オゴ : そうですよね。シングルオリジンに対してブレンドは明確な特徴が弱くなるので美味しいと言うより、飲みやすさという安心感を買ってるような印象がありますね。 オゴ : そういった風潮がシングルを勝手に高品質で良いものとイメージ化させ、ブレンドがまるで値段や味でも格下の品質であるような・・。 オゴ : サードウェーブでは産地・農園などトレーサビリティーを全面に出してアピールをすること多いじゃないですか。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ed447cf6547666e60a1144433a7e4bb-468x312.jpg" alt="ブレンドはシングルオリジンを超えられないのか-尾籠一誠-＆-筆者対談-02" class="alignnone size-large wp-image-3321" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ed447cf6547666e60a1144433a7e4bb-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/04/8ed447cf6547666e60a1144433a7e4…

ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ 2016 競技者として出場することに。
type: item
date: 2016-02-02T03:04:31Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: 抽出
description: 今年で５周年を迎えるJAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP – ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ エアロプレスは2005年にエアロビーの社長であるアラン・アドラーによって発明された新し […]
encoded: <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n-468x662.jpg" alt="ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ2016" class="alignnone size-large wp-image-3318" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n-468x662.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n-200x283.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/02/12642822_464074563795861_6632525566075124695_n.jpg 678w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 今年で５周年を迎えるJAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP – ジャパンエアロプレスチャンピオンシップ エアロプレスは2005年にエアロビーの社長であるアラン・アドラーによって発明された新しいコーヒー抽出器具。大きな注射器のような独特の形状は抽出レシピの自由度が高くバリスタの創造性を広げました。 AeroPress公式サイト http://www.aerobie.com/product/aeropress/ またエアロプレスの世界大会（ World AeroPress Championship ）も開催されていて、各国から競技者が参加し年々盛り上がりを見せています。 国内では世界大会へ向けての競技者を決める選考会としてジャパンエアロプレスチャンピオンシップが開催されています。今年は2016年2月17日にThe Roastery by NOZYCOFFEE (原宿)にて行われます。 今年出場する競技者は27名。その中からエアロプレス日本チャンプが決まり世界大会への切符を手にします。今年の応募者は過去最多の人数とのことでエアロプレス熱が益々盛り上がってきているのが実感できますね。出場者は応募者の中から抽選によって選ばれます。 私も応募したものの、応募者の多さに運が良ければ程度に考えていたのですが・・なんと抽選に通り競技者として出場することとなりました。MORIFUJI COFFEEとして出場します。 抽出レシピをどうするか・・競技直前まで悩み続けると思いますが、普通のやり方ではまず勝てないので、いちかばちかの勝負レシピを用意して挑もうと思います。 もちろん優勝したいですが、勝っても負けても得られるものがあるし、人脈も広がったりするのが競技イベントの面白さですね。 競技中の空いた時間を使って当日のレポートをしようと思ってますが、どうなるかは分かりません。 一般の方のイベントへの参加も自由です。興味のある方は是非ご参加ください。 JAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2016 2016.2.17 wed. ■OPEN 17:00 ■START 17:30 ■CLOSE 22:00 ■@The Roastery by NOZYCOFFEE (原宿) https://www.tysons.jp/roastery/ ■ENTRANCE ¥2500.- (with 1drink) ■DRESS CODE … PARTY!!! JAPAN AEROPRESS CHAMPIONSHIP 2016 公式イベントサイト

アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所
type: item
date: 2016-01-31T12:41:18Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: TRIP DRIP
subject: 研究
description: 浄蓮の滝といえば、石川さゆりさんの『 天城越え 』の歌詞でも有名ですね！この辺りを車で通ると、ついつい天城越えを口ずさんでしまいます。 さて今回のTRIP DRIPは、偶然道に迷い込んで見つけた浄蓮の滝付近の秘密の場所。 […]
encoded: 浄蓮の滝といえば、石川さゆりさんの『 天城越え 』の歌詞でも有名ですね！この辺りを車で通ると、ついつい天城越えを口ずさんでしまいます。 さて今回のTRIP DRIPは、偶然道に迷い込んで見つけた浄蓮の滝付近の秘密の場所。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-01" class="alignnone size-large wp-image-3304" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/6e8ea192cc3cb84eefa2b395508757b2.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 「気持ちのいい場所に行くと美味しい珈琲が飲みたくなる。」そんな一杯を味わうために各地を旅し、そこで見つけたナイスなロケーションにてアウトドアコーヒーを淹れる。題して「TRIP DRIP」 その場所は人が立ち入ったような気配が感じられず、渓流と生茂る木々が静けさの中に存在しているといった感じの神秘的な場所。そして大きなイチョウの木が一本、まるで守り神のように佇んでいるのです。ここの空気は何か違う・・ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-02" class="alignnone size-large wp-image-3305" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/475fe5bb46d999c3a211e2fb2e1405f0.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 私は守り神に一礼し渓流沿いに入っていきました。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の場所-TRIPDRIP-05" class="alignnone size-large wp-image-3307" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/81cc23fb0ff34decb9ab3a179f7b3f36.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2016/01/92a1c6599f340803ac2701ace3883eb8-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー 浄蓮の滝付近の秘密の…

コーヒー豆の賞味期限の謎。Ａ社は1年・Ｂ店は1ヶ月・Ｃ店は1週間ってナゼ？
type: item
date: 2016-01-12T03:21:46Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: 焙煎
subject: 研究
description: コーヒー豆の賞味期限。販売元によって様々です。量販店などで見られる安価なコーヒー豆は１年で設定しているケースもあれば、１週間程度としている自家焙煎店もあります。 いったいどういう事なのでしょうか・・？ コーヒーロースター […]
encoded: コーヒー豆の賞味期限。販売元によって様々です。量販店などで見られる安価なコーヒー豆は１年で設定しているケースもあれば、１週間程度としている自家焙煎店もあります。 いったいどういう事なのでしょうか・・？ コーヒーロースター（焙煎士）の視点からその謎に迫ってみたいと思います。 そもそも【賞味期限】とはどういう意味？ 参考：農林水産省のHPより 賞味期限って？ 『 ハム・ソーセージやスナック菓子、缶詰など冷蔵や常温で保存がきく食品に表示してあります。開封していない状態で、表示されている保存方法に従って保存したときに、おいしく食べられる期限を示しています。賞味期限内においしく食べましょう。ただし、賞味期限を過ぎても食べられなくなるとは限りません。 』 簡単に考えると賞味期限はおいしさが保たれる期限ということになりますね。また衛生的には猶予のある期限となります。 例えば、とある自家焙煎店が、うちのコーヒーは焙煎後１週間以内が最高に美味しい。１週間以内に飲んでほしいと切に願う場合は賞味期限は１週間となるわけです。 逆に量販店で安価で売られているコーヒーは、あくまでもコスト最優先でしょうから、一年経ってもこんな感じの味であれば良し。という判断であれば賞味期限は一年となるわけです。 販売元によって賞味期限が違うのはこういった違いのよるものということがお解りいただけたでしょうか。 スペシャルティコーヒーに限定した時の賞味期限 では、本当にこだわった自家焙煎店のスペシャルティコーヒーに限定した時の賞味期限はどうでしょうか？ 参考：スペシャルティコーヒーとは – MORIFUJI COFFEE Ａ店の賞味期限は１週間。Ｂ店は１ヶ月。Ｃ店は３ヶ月。ここでもまちまちです。どの店も相当にこだわりを持ってコーヒーを提供しています。にも関わらずなぜ異なるのでしょうか？ 考えられる要因は大きく３つあります。 １．豆のままで買ったか、粉に挽いたものを買ったのか。 豆のまま買って保存した方が香味は長持ちします。粉に挽いて販売した場合は豆のままよりも賞味期限を短く設定している場合があります。 では、どの店でも豆のまま買ったとして条件を同じにしてみます。 ２．店主が提供したいと考える味の違い（感覚的な違い） 店主がうちのコーヒーの味といえるのは、焙煎後この期間までかな・・といった違い。 ３．焙煎の違い（物理的な違い） 専門的な内容となりますが焙煎の違いについて以降の章で触れてみます。 例外として、特殊な保存状態（窒素充填・真空パック）などによって賞味期限を長く設定するケースもあります。 コーヒー豆の賞味期限は浅煎りと深煎りで違ってくる。 同じ豆でも浅煎りと深煎りでは香味やその持続性が違ってきます。コーヒー豆は焙煎が深い程コーヒー豆の表面に油分が染み出してきます。さらに焙煎してからの期間が経つほど油分の染み出しが多くなってきます。 この油分が空気に触れることによって油分の老化が起こります。ですから油分の染み出しの多い深煎りほど、どうしてもデリケートになりやすく賞味期限は長く設定しづらいと思います。一方、浅煎りの場合は油分の多くがコーヒー豆内部に密閉されているため、油分の染み出しが少ない状態となっています。 ※深煎りでも焙煎のプロセスによって油分の染み出し方をある程度コントロールすることはできます。その辺はコーヒーロースターのテクニックですね。 参考：ロースト度（焙煎度）の８段階 – MORIFUJI COFFEE コーヒー豆の賞味期限は焙煎機によっても違ってくる。 コーヒー焙煎機には大きく３つの形式（直火式・半熱風式・熱風式）があり、その形式の違いによって同じ豆でも出来上がる香味が異なってくることは知られていますが、それと同時に香味の持続性にも影響があります。 私は３タイプの焙煎機を実際に使ってきました。どうも・・直火式よりも半熱風式や熱風式の方が香味の持続性が長いように思います。おそらく熱風式は構造的に直火式に比べて豆に対して均一にカロリーを加えやすくムラが少ない。味も整いやすく焙煎後の変質も少ない。ということだと考えています。 参考：直火式・半熱風式・熱風式の違い – MORIFUJI COFFEE コーヒー豆の賞味期限は焙煎のプロセスによって違ってくる。 それでは、条件をさらに同じにして考えてみましょう。 同じ焙煎機で、同じ生豆を、同じ焙煎度合いに仕上げるという条件の元、３人のロースターに自分のやり方で焙煎してもらったとします。普通に考えると同じ味のコーヒー豆がたくさん出来上がると思いますよね。 ところが見た目は全く同じでも、同じ豆とは思えないくらい香味やその持続性が異なることがあるのです。 いったい３人の何が違ったのでしょうか・・？ わかりやすく例えてみると、Ａ…

『 スペシャルティコーヒー 2016 トレンド 』11月22日 Blumen Hutte ワークショップ終了ご報告。
type: item
date: 2015-11-23T07:39:52Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: ワークショップ・セミナー
subject: 抽出
description: 埼玉ジョンソンタウンのBlumen Hutteさんにて 『 スペシャルティコーヒー 2016 トレンド 』と題して11月22日（SUN）ワークショップを行いました。 最近のBrewers（ブリュワーズ） 競技にて一つのト […]
encoded: <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ-01" class="alignnone size-large wp-image-3295" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/74a8ff9edc48ba18225026610fd44f8f.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ-04" class="alignnone size-large wp-image-3298" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/5aafba134faeb8d8dbcfad63cdd00062.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 埼玉ジョンソンタウンのBlumen Hutteさんにて 『 スペシャルティコーヒー 2016 トレンド 』と題して11月22日（SUN）ワークショップを行いました。 最近のBrewers（ブリュワーズ） 競技にて一つのトレンドともなっている低温抽出。エアロプレスとペーパードリップにてデモンストレーションを行いました。低温抽出によってどのような違いが出るのかを比較するために高温抽出も併せて行い参加者の皆さんとテイスティング比較しました。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ" class="alignnone size-large wp-image-3293" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/399dffb58a379d2b949475342feef8f4.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/91de2c8a72716f4b646bc53f87de7dbe-468x312.jpg" alt="低温抽出 ワークショップ-02" class="alignnone size-large wp-image-3296" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/11/91de2c8a72716f4b646bc53f87de7dbe-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploa…

アウトドアコーヒー クールなドラム缶をテーブルに 秋の伊豆下田 多々戸浜
type: item
date: 2015-10-31T21:48:08Z
creator: Tomoichi Morifuji
subject: 珈琲
subject: TRIP DRIP
subject: 抽出
subject: 研究
description: 10月末に伊豆下田の多々戸浜を訪れました。伊豆のビーチとといえば白浜海岸というイメージがありますが、地元の人が言うには多々戸浜が一番という声を聞きます。 多々戸浜は夏にも何度か訪れたのですがハイシーズンはさすがに観光客が […]
encoded: <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-01" class="alignnone size-large wp-image-3277" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/a6a80e0486c15a98ab688d89c34234ff.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 10月末に伊豆下田の多々戸浜を訪れました。伊豆のビーチとといえば白浜海岸というイメージがありますが、地元の人が言うには多々戸浜が一番という声を聞きます。 多々戸浜は夏にも何度か訪れたのですがハイシーズンはさすがに観光客がいっぱいでした。10月末ともなると地元の人やサーファーの人がちらほらといる程度。ゆったりとした多々戸浜は本当に素敵です。 海岸沿いの駐車場にずっと置かれていたであろう、かなりサビが入ったクールなドラム缶を見つけました。大きさといい高さといいドリップに丁度良いんじゃないかと道具を並べてみたところ案の定ピッタリ！今日のTRIP DRIPはここでキメるぞとハイテンション！ <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-02" class="alignnone size-large wp-image-3278" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/386e10b51282a08ae6e94749879e9135.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468px" /> 「気持ちのいい場所に行くと美味しい珈琲が飲みたくなる。」そんな一杯を味わうために各地を旅し、そこで見つけたナイスなロケーションにてアウトドアコーヒーを淹れる。題して「TRIP DRIP」 多々戸浜 秋晴れ 心地よい風 最高のTRIP DRIP日和。本日のコーヒー豆は『 エチオピア イルガチェフェ コンガ G3 ナチュラル シナモンロースト – MORIFUJI COFFEE 』エアロプレスにて淹れてみます。 <img src="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0-468x312.jpg" alt="アウトドアコーヒー-多々戸浜-2015秋-03" class="alignnone size-large wp-image-3279" srcset="https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0-468x312.jpg 468w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0-200x133.jpg 200w, https://a4rt.com/wp-content/uploads/2015/10/8f14ac8fe6d24459317021e5e2552fa0.jpg 1500w" sizes="(max-width: 468px) 100vw, 468…